Couper les légumes en petits morceaux. Les faire revenir à la poêle. Ajouter le curry.
Cuire tranquillement en prenant soin qu'ils n'attachent pas (ajouter de l'eau si nécessaire).
Saler. Poivrer (attention pas trop).
Un fois cuit, ajouter la crème de coco et passer la sauce au mixer.
On peut utiliser cette sauce sur un poisson ou une viande blanche, avec du riz....
Si les anneaux de calamars sont congelés, les laisser décongeler et les éponger. S'ils sont frais, les rincer et les éponger sur du papier absorbant.
Faire fondre le beurre et y faire dorer les calamars (s'il y a trop de jus l'ôter). Ajouter le piment de Cayenne, les grains de coriandre, les gousses d'ail hachées, couvrir avec le cidre.
Faire bouillir à petits bouillons pendant 15 min pour que la sauce réduise.
Ajouter le persil haché, et le pain grillé finement écrasé. Poivrer. Ajouter le reste du cidre et amener à ébullition en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le pain soit fondu.
Faire cuire, à couvert, pendant 1 h à feu très doux, en remuant de temps en temps.
5 min avant découvrir et ajouter le calvados.
Servir très chaud avec du riz basmati ou thaï (par exemple).
Dans une poêle faire revenir les cèpes avec un peu de beurre jusqu'à qu'ils soient bien dorés, ajouter l'ail émincé et faire suer puis les réserver.
Dans un caquelon, mettre le champagne puis le fromage. Une fois le fromage fondu ajouter les cèpes.
